اولین نکته ای که خوانندۀ گرامی باید بداند این است که هیچ کس با خواندن کتابِ آشپزی آشپز نمی شود؛ اما نکتۀ دوم این است که هیچ آشپزی، و نیز هیچ کسی که خیالِ آشپز شدن در سر داشته باشد، از کتاب آشپزی بی نیاز نیست. حال اگر شما خوانندۀ این سطور باشید – که لابد هستید – می توان گفت که اولاً یا آشپزید یا دست کم خیال آشپز شدن در سر دارید، و ثانیاً برای این منظور به مطالعۀ کتاب مستطاب آشپزی پرداخته اید. به این ترتیب دو شرط اصلی کار فراهم است. می ماند یک مشت شرایط ثانوی، که عبارت اند از پروراندن حس ذائقه، به دست آوردن مهارت و تجربۀ لازم در روش های پخت وپز، آشنایی با خورد و خوراک و آداب سفرۀ اقوام و ملل گوناگونِ جهان و آموختن روش هایی که آن ها در پخت وپز به کار می برند و ممکن است با روش های ما کم یا بیش تفاوت داشته باشد، شناخت و نگه داری مواد خوراکی و ابزارهایی که برای آماده کردن این مواد لازم است، روش های کار کردن با این ابزارها، مجهز کردن آشپزخانه ای که کار آشپزی باید در آن صورت بگیرد، و سرانجام به دست آوردن مجموعۀ معتبری از دستورهای تهیۀ غذاهای ایرانی و خارجی.

کتاب مستطاب آشپزی معلومات لازم برای تحقق این شرایط را در اختیار شما می گذارد. نیازی به گفتن نیست که هزینه و همتِ به کار بردن این معلومات و دستورها به عهدۀ خود شما خواهد بود، ولی از جهت هدایت خوانندگان گرامی به راه راست نگارنده از هیچ کوششی فروگذار نخواهد کرد.